Dos estadounidenses que trabajaban como proveedores para una empresa minera, mientras buscaban plátanos descubrieron en el norte del Perú plantas de cacao de la variedad que en Ecuador se llamaba “Nacional puro”, que por plagas desapareció hacia 1920 en ese país. Esta redescubierta variedad ha sido rebautizada como “Fortunato N.o 4”, por el nombre del propietario en cuyos terrenos se redescubrió esta planta.
Esta variedad de cacao Fortunato N.o 4, que ha existido en el Perú sin que las personas de los lugares en que crece le dieran importancia, se cotiza ahora en el mercado internacional con más precio que el cacao de Venezuela y República Dominicana. Una muestra más de las agradables sorpresas que nos reserva la amplia biodiversidad de nuestra patria, que debemos defender contra la arremetida de los transgénicos.
Fortunato 4, el cacao peruano que maravilla a las chocolaterías
—Redescubrimiento en el río Marañón
—Científicos creían que variedad de leyenda estaba extinguida
Por Andrea López Cruzado
En su honor, el nuevo cacao, que está generando entusiasmo y elogios de artesanos chocolateros desde Suiza y Alemania hasta Estados Unidos y Canadá, ha sido bautizado como Fortunato N.o 4. El número 4 hace referencia a la cuarta de varias muestras analizadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos que confirmó lo que se considera el redescubrimiento de Nacional puro, un fino cacao perdido alrededor de 1920 en Ecuador.
“Cuando me llamaron para darme los resultados y me preguntaron ‘¿Estás sentado?’, supe que teníamos algo raro”, le dijo a este Diario Dan Pearson, quien encontró los árboles junto con su socio Brian Horsley cuando ambos buscaban plátanos. “Nos enorgullece mucho haber encontrado este chocolate por casualidad”.
Pearson y Horsley, dos estadounidenses de California, trabajaban desde 2002 como contratistas de la minera Yanacocha en Cajamarca, suministrando desde partes de maquinaria hasta frutas y verduras. Fue justamente en busca de frutos que a principios del 2008 llegaron a las tierras de Fortunato, cuyo apellido quieren mantener en reserva así como el lugar exacto de los cultivos, señalando simplemente como referencia, el norte del país.
Una funcionaria de la Dirección General de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura peruano, que pidió que no se la identificara, está de acuerdo con que aún no se revele el lugar del hallazgo. “Hay que ser prudentes por ahora”, indicó, agregando que el ministerio fue notificado del descubrimiento en noviembre del año pasado.
Pearson y Horsley, que antes del hallazgo nunca habían trabajado con cacao, fundaron Marañón Chocolate (www.maranonchocolate.com ), la empresa con la que están dando a conocer a Fortunato N.o 4 al mundo.
Mientras que Pearson maneja las operaciones en EE. UU. —aunque viaja al Perú entre dos y tres veces al año—, Horsley se encarga del trabajo de campo. El “gringo Brian”, como lo conocen a Horsley en la selva, vive allá desde hace varios años, tras casarse en el 2008 con una ingeniera en sistemas de Cajamarca. Ambos tienen una hija cajamarquina de casi 3 años.
Con un equipo de unos 15 trabajadores, todos de la zona, Horsley supervisa la cosecha, cuya temporada va de enero a mayo. Al recoger los frutos de las granjas, ellos mismos los seleccionan. Luego, los granos son colocados en baldes de 20 kilos cada uno, pesados y sellados. Los agricultores reciben su pago en el momento y en efectivo, a un precio “10% por encima de lo que pagan los intermediarios locales”, asegura Horsley. Los baldes son transportados a una de las plantas de procesamiento que ha construido Marañón Chocolate —la más lejana a 13 kilómetros del campo—, donde los granos empiezan el proceso de fermentación y secado ese mismo día.
El año pasado, Marañón Chocolate trabajó con 186 agricultores, procesando un total de 12 toneladas y media de cacao. Este año esperan hacer negocios con hasta 220 cultivadores y elevar la producción a 15 toneladas, dijo Horsley.
La empresa no quiere revelar cuánto dinero ha apostado al proyecto, pero dice que recién, tras el lanzamiento de Fortunato N.o 4 en enero de este año en Nueva York, empezaría a recuperar su inversión. Horsley, quien habla español, agrega que se han comprometido a compartir con los agricultores el 10% de sus ganancias netas y 5% a la creación de un fondo social de desarrollo.
Hecho en Suiza
A fines de mayo, los granos viajan hasta Suiza, donde un fabricante, cuya identidad es mantenida en secreto por motivos de contrato, utiliza una máquina de 1879 para procesar el cacao. Debido a la singularidad de Fortunato N.o 4, solo esa máquina, que no utiliza calor artificial, dice Horsley, es capaz de “proteger y conservar su amplia gama de sabores delicados y raros”. Al cabo de tres o cuatro semanas, las barras de chocolate están listas para su distribución.
Marañón Chocolate vende Fortunato N.o 4, a las principales empresas del sector. La compañía ya tiene contratos exclusivos con chocolaterías en Suiza, Alemania, Canadá y con varias en EE. UU. Una de ellas, Moonstruck Chocolate, de Oregón, promociona Fortunato N.o 4 así: “Rastros de sabores florales, frutales y de nueces viven en este chocolate”. Moonstruck vende barras de 56 gramos por US$12, frente a los US$7,5 que cobra por barras del mismo tamaño de chocolates de la República Dominicana y Venezuela. También ofrece cajas de granos Fortunato N.o 4 bañados en su mismo chocolate. El precio de estas cajas de 99,5 gramos es US$12, US$2 más que otros productos Moonstruck del mismo tipo.
“La respuesta ha sido tremenda, la gente sigue pidiendo más y más”, sostuvo Allyson Savage, directora de márketing de Moonstruck, sin revelar cifras exactas. “Estamos increíblemente orgullos de lo que estamos produciendo” con este cacao”.
El lanzamiento de Fortunato N.o 4 en el mercado peruano también está en los planes de Marañón Chocolate y para ello vienen conversando con una tienda en Miraflores que lo vendería. Aún no hay un acuerdo definitivo.
Un verdadero parque jurásico
El cacao Nacional fue exportado de Ecuador al mundo por un fabricante suizo de chocolates a principios del siglo XIX. Sus “sabores florales únicos” conquistaron rápidamente el mercado de chocolates finos. Pero epidemias, como la llamada «Escoba de bruja», acabaron con él.
Sin embargo, los doctores Lyndel Meinhardt, líder de investigación, y Dapeng Zangh, investigador de genética del Servicio de Investigación Agrícola estadounidense, analizaron la estructura genética del cacao de Fortunato y determinaron que sus árboles son oriundos del Perú.
Hoy, Ecuador cultiva árboles Nacional híbridos que dan semillas de color marrón claro o lila. Los árboles en el Perú dan frutos con entre 40% y 100% de granos blancos, como el Nacional puro original.
Chef Rubber, en Las Vegas, es el distribuidor exclusivo de Fortunato N.o 4 al por mayor en EE. UU. Su copropietario, Paul Edward, chef repostero con 34 años de experiencia, describe el sabor del nuevo cacao peruano como “fenomenal, tan único, tan complejo, distinto de todo lo demás”. “Es una especie de Parque Jurásico, puro… su linaje es como de realeza”, agrega.
Las cifras
—68% es el contenido de cacao que posee la barra de chocolate Fortunato 4.
—US$35 es el precio promedio máximo que se obtiene por kilogramo de barra de ese chocolate. —US$30 es el precio promedio mínimo.
—3 plantas de procesamiento del cacao posee Marañón Chocolate en la selva peruana, cerca a los campos de cultivo del cacao.
25 comentarios
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¡.EL CACAO ES ECUATORIANO, TAN ECUATORIANO COMO LAS ISLAS GALÁPAGOS.!
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Biodiversidad extendida
En realidad lo más probable es que esa variedad de cacao exista en toda la zona entre Ecuador y Perú. No sería raro que en Ecuador haya sobrevivido sin que la gente lo note. Con un poco de paciencia podrían encontrarlo.
Hace años los chinos informaron haber descubierto las propiedades de una planta que combatía de manera espectacular la bacteria que causa el paludismo. Se comprobó que la medicina, efectivamente, era muy eficaz contra esa enfermedad; pero los chinos no querían decir de qué planta sacaban la sustancia. Tras muchas indagaciones y pesquisas, botánicos yanquis descubrieron cuál era esa planta… ¡y resulta que crecía silvestre en Washington, la misma capital de los EE. UU.!
indios marrones muertos de hambre 😀
CACAO 100%PERUANO
ESTO ES UNA PRUEBA MAS DE QUE EL PERU ES UN PAIS CON UNA GRAN BIODIVERSIDAD UNICA…el mejor cacao del mundo es peruano!!!
esto es como el caso de la papa, ahora van a comenzar una lucha los cholitos que el cacao es de ellos y bla bla bla
¿Cuál lucha? Se tiene o no se tiene.
Animales y plantas crecen en cualquier lugar, en estado silvestre. Es el caso más conocido de la papa, el maíz, el trigo, etc., que fueron domesticadas a lo largo de milenios.
El cacao crece desde América Central hasta la selva de Bolivia, por lo menos. El detalle diferenciador está en el trabajo de domesticación, cultivo y adecuación genética que se haya aplicado a determinada planta en cada lugar.
¿Por qué este cacao «Fortunato N.o 4» subsiste en el Perú y había en Ecuador con el nombre de «Nacional puro»? La respuesta es clara e inequívoca: Lo que hoy son Ecuador y Perú formaban parte del imperio incaico, y es conocido que los incas difundieron por donde iban todas las plantas y variedades de plantas que llegaron a domesticar y mejorar. Con este cacao ha ocurrido eso: no es ni de Ecuador ni del Perú, es de los incas.
EcuaCacao
Hay k tener cara d tuco para robarse nuestro cacao… x algo el Ecuador es el principal exportador de cacao fino de aroma del mundo…. lo digo a mucha honra x k soy sembradora y cultivadora del mejor cacao de mi zona….
A Luz. ¿Qué pasó?
Lo que los mismos ecuatorianos conocen y saben es que una plaga acabó con la variedad de cacao «Nacional puro». Nadie va a robar a los ecuatorianos sus plantas; más bien se debe reconocer que el 99% de plantas útiles y domesticadas del Tahuantinsuyo fueron difundidas por los incas.
Estudios botánicos demuestran que por la gran variedad de papas (miles), el Perú es el centro originario de ese tubérculo, pero no por eso acá decimos que la papa que hay en otros países es papa robada. Ah, el Centro Internacional de la Papa está en el Perú, justamente porque aquí se conserva la mayor variedad de germoplasma.
Entra al sitio de internet http://www.maranonchocolate.com y allí vas a ver cómo se produjo este redescubrimiento; si sabes inglés vas a entender que allí expertos extranjeros explican que el «Fortunato N.o 4» es el cacao más cotizado del mundo. Eso no quiere decir que las otras variedades de cacao no tengan valor; simplemente los conocedores dan su veredicto.
Una pena que esa variedad haya desaparecido en Ecuador; y una alegría saber que nuestros antepasados incas hayan hecho llegar la planta a diferentes sitios.
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cacao peruano pal mundo pa….
el cacao es peruano carajoo….. quieran o no quieran…. le dula a quien le duela…con mejor aroma en el mundo solo produce en mi peruuuuuuu
:huh: :woohoo: ➡ :side: 😆 😆 :pinch: :confused: 😀
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venezolanos cara cuadrada quijadones envidiosos d
jum :whistle: 🙂 😛
FUERA VENEZOLANOS
VENEZOLANOS QUIJADA CUADRADA CARA CUADRADA CARONES DEJEN DE MOLESTAR SU ACENTO ES FEO APRENDAN A HABLAR VENEZOLANOS EL MEJOR CACAO ES EL PERUANO Y PUNTO ENVIDIOSOS 😆
JOSE
QUE ISLAS GALAPAGOS NI QUE NADA ABURRES , EN ICA TENEMOS LAS ISLAS BALLESTAS QUE SI SON HERMOSAS A LOS TURISTAS LES GUSTAN PORQUE VEN LOS LOBOS MARINOS ,,,,ECUADOR NO ME GUSTA ,PERU EL PAIS MAS BONITO B) , NO SE NADA DE ECUADOR NI ME INTERESA SABER NADA DE TU PAIS.
DANIEL
ECUADOR NO EXISTE , ENTIENDANLO ECUATORIANOS SU PAIS NO TIENE NADA BUENO .
:pinch: 🙁 😛 :dry: 🙂 😀 :kiss: 😛 🙂 :side: :0 :confused: :cheer: B) 👿 😯 ➡ 💡 ❓ ❗ 😉 :s :whistle: :X :dry:
No se pelen PERU, ECUADOR son hermanos , estemos orgullosos ; difundir EL TESORO ESCONDIDO, da para todos seamos una Nacion Grande UNIDOS por Historia todos aportamos algo mas porque somos, fuimos UNO SOLO aprendamos de otros paises como EUROPA , EEUU ( varios estados) no seamos egoistas
dejemos ALGO GRANDE para nuestra descendencia
No somos tus hermanos, no nos ofendas cholo pigmeo.
Deja de drogarte, Ecuador se caga en peru, los ingas y todos los peruanos.
A Alex
No seas picón ni cagón, cagando como dices aquí y allá, como ave guanera, no ganas nada. La plaga barrió con esas plantas de cacao en Ecuador y eso es todo. Suerte que sobrevivió en el Perú.
Es del Perú
Esta variedad de cacao, hoy perdida en Ecuador, debió llegar del Perú a Ecuador. Eso se ve por los análisis:
«Sin embargo, los doctores Lyndel Meinhardt, líder de investigación, y Dapeng Zangh, investigador de genética del Servicio de Investigación Agrícola estadounidense, analizaron la estructura genética del cacao de Fortunato y determinaron que sus árboles son oriundos del Perú.»