«El Pisco es el espíritu de la uva y nos enorgullece representarlo en todo el mundo» explica el sommelier y experto en Pisco Diomedes Arango quien visita Australia esta semana para promocionar la bebida nacional del Perú.
Arango fue recibido por el Cónsul General del Perú en Sídney, Gabriel Pacheco, organizador del evento, en una elegante recepción a los medios de comunicación y gente de la industria en el Hotel Intercontinental de la ciudad de Sydney, el pasado miércoles 23 de Agosto. Como invitado de honor estuvo el Embajador de Perú en Camberra, Miguel Palomino de la Gala y otros cónsules de Latino América en Australia.
Luego de una presentación teórica, una demostración de cómo degustar Pisco, el experto sommelier preparó tres famosos cocktails: Chilcano, Pisco Sour y Macerado de Quínoa. Los invitados pudieron disfrutar de estos cocktails y saborear algunos de los platos más famosos de la región.
Arango comenzó muy joven a relacionarse con el mundo del Pisco, trabajando como barman en un bar de Ica, una de las regiones más conocidas de Pisco en Perú. “A partir de ese momento y ya hace más de 20 años me he dedicado a difundir el Pisco en el mundo. Fue así que he creado Pisco Mundo TV donde tenemos un espacio en YouTube que promueve la bebida y otros productos peruanos. Pronto lanzaremos en inglés” cuenta orgulloso de su trabajo.
Dónde nace el Pisco?
Hay una ciudad que se llama Pisco al sur del Perú. Allí nace el Pisco, con la llegada de los españoles ellos empiezan a destilar la uva y el primer producto que obtienen se conocía como ‘aguardiente de uva’ Depositaban este destilado en unas vasijas ancestrales que se llamaban Pisco. Con los años, ese contenedor, le dio el nombre al producto. El Pisco descansa mínimo tres meses en materiales que no afecten ni su color ni su sabor. El Pisco es el espíritu de la uva, no tiene ningún elemento exógeno que altere el mosto de la uva.
Cuál es la denominación de origen en Perú?
En Perú, la DOC, Denominación de Origen Controlada, comprende los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Fuera de esas regiones ya no se le puede llamar Pisco, sino aguardiente de uva o puro de uva.
Cuántos tipos de Pisco existen?
Existen tres tipos de Pisco. El Pisco Puro, a base de un solo tipo de uva. El Pisco acholado que es una combinación de dos o más uvas y el Mosto Verde que tiene un proceso especial de fermentación. Mientras en los dos primeros se espera una fermentación de al menos 15 días, en el Mosto Verde es solo de seis a siete días en vasija. Cuando los azúcares están presentes todavía, se destila. Por eso es que es un Pisco más suave, más frutado, más elegante, por eso la gente lo toma puro.
¿Cómo se reconoce en el paladar un pisco de calidad?
El pisco tiene que ser amable, nada agresivo, tiene que asombrar en su aroma, agradable, tiene que tener sabores que te recuerden a frutas, flores, suaves y elegante.
¿El mundo de la gastronomía va de la mano con el pisco?
Indudablemente, hay muchos chefs que han incluido el Pisco en sus platos y maridajes. Los restaurantes más famosos del mundo lo tienen en sus listas.
Arango estará en Australia por una semana asistiendo a diferentes eventos con la industria y visitando también la ciudad de Camberra para una degustación especial con diplomáticos.
1 comentario
Promocionaron el pisco Barsol en Australia??