Se utilizaron insumos andinos para rescatar y revalorizar los ingredientes autóctonos propios de nuestra cultura. Alpaca en salsa de sauco y cuy chactado en salsa de maní pueden reemplazar al clásico pavo al horno
El Ministerio de Agricultura (MINAG) presentó un novedoso banquete con productos andinos, como una alternativa para la cena navideña. Los alimentos fueron preparados en base a la carne de alpaca, cuy, cañihua, quinua, entre otros productos que fueron acompañados del panetón de Marayhuaca, original de Lambayeque.
La presentación de esta propuesta de cena navideña andina estuvo a cargo del director ejecutivo de AgroRural, Arq. Rodolfo Beltrán Bravo, quien además presentó el novedoso panetón de Marayhuaca, elaborado en base a la harina de los hongos comestible (Suillus Luteos) que crece en forma natural y silvestre en los bosques de pinos. Estos organismos vivos en simbiosis, comparten los nutrientes más exquisitos y nutritivos, que hacen un elemento nutricional y funcional.
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| Panetón de Marayhuaca |
Además estos platillos son saludables, tienen un bajo costo, de fácil acceso por los pobladores rurales del país, son ricos en proteínas y fáciles de cocinar, que incluso podrían consumir las personas que padezcan diferentes enfermedades.
Estas propuestas fueron acompañadas por el sabroso suspiro de oca y por el exquisito pisco sour de saúco. La elaboración de los alimentos estuvo a cargo del chef José Luis Cóndor, del Instituto de Gastronomía Expro.
Cabe indicar que en las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de productos de la zona predominando los tubérculos como la papa, oca y la mashua. También es importante el consumo de granos como la quinua, cañihua y kiwicha, alimentos ricos en lisina y metionina, al igual que de las leguminosas como el tarwi y el frijol.
