Más de 300 expositores muestran sus mejores productos. La papa es una de las reinas de esta feria.
Claudia Malpartida.
Si quiere conocer la única papa «aérea» que crece a más de 20 metros de altura y degustar algunas de las tres mil variedades de este tubérculo que se cultivan en el país, no debe dejar de visitar el Gran Mercado de la feria gastronómica Mistura 2012.
En este rincón del Campo de Marte, el ayacuchano Edilberto Soto ofrece toda una gama de papas nativas. Entre las más exóticas destaca la papa mauna, que llega a pesar hasta 15 kilos; la pituca, de gran tamaño y con forma de yuca; y la aérea, que crece de manera silvestre en lo alto de los árboles. Todas ellas se cultivan en la selva de Ayacucho, en el Valle del Río Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM).
Hace 20 años que Edilberto se dedica a su cultivo. Este agricultor conserva en su chacra de Huamanga alrededor de 450 variedades de papas nativas, pero solo viene trabajando 40 de ellas, debido a su «potencial aceptación en el mercado», según explica.
Actualmente 45 productores de papa del VRAEM se han reunido en un asociación y ofrecen sus productos a exclusivos hoteles y restaurantes de Lima. Todo un logro. En el Gran Mercado también están presentes los pequeños productores.
Elías Rojas ha traído desde Huánuco 20 variedades de frutos orgánicos como el aguaymanto, la granadilla y la papaya serrana. «Estos productos necesitan mayores cuidados, pero son más ricos y saludables», indica don Elías. Y no hay duda de ello. El público que llega a su respectivo stand no deja de elogiar el agradable sabor de sus frutos.
También está Efraín Quispe, otro agricultor huanuqueño que espera tener éxito con sus papas y ollucos en esta feria gastronómica.
Pero no crea que el Gran Mercado solo ofrece productos andinos. Por el lado de la selva, el clásico tacacho con cecina y el exótico suri también tienen gran acogida. Los quesos, manjares, panes y dulces también se lucen.
Todo el calor de la Amazonía llegó a ayer a Mistura con el «Paichezazo», un singular concurso que premió el mejor platillo a base de paiche, el rey de la selva peruana.
El ganador fue el restaurante El viajero de Pucallpa, representado por Teresita Macedo (49) y Giannina Alania Macedo (22). Madre e hija comentaron que buscan mantener la receta original del paiche y nombraron al plato ganador Mishkina de paiche.
Ambas se impusieron sobre cuatro afamados restaurantes selváticos: El Tuyuyo (Pucallpa), El Pichito (Lima), La Patarashca (Tarapoto) y El Tigrillo de la Selva.
CIFRA RÉCORD
Apega dio a conocer ayer que Mistura 2012 recibió este último domingo a 43.658 visitantes, la mayor cantidad registrada en todas sus ediciones.
Esta cifra significa un incremento del 5% respecto al récord del año pasado, que fue de 41.613 visitantes para el viernes 6 de setiembre de 2011.
TODO SOBRE LA PAPA
Edelnor acaba de lanzar el primer libro electrónico sobre la papa, también disponible en la gran feria Mistura. Se trata de una atractiva edición que podrá ser descargada de manera gratuita por todos los peruanos, desde un iPad, tablet, smartphone o PC. Para visualizarlo solo debe ingresar a www.elrincondeendesa.pe.
CLAVES
Gastón Acurio. El reconocido chef visitará hoy el pabellón El Bazar de Mistura.
Documental. Astrid Gutsche presentó en Mistura el documental El Sabor de la naturaleza, que busca difundir nuestra diversidad.
Noche de fútbol. Hoy se transmitirá en la feria el partido Perú-Argentina en pantalla gigante.
La República, 11-09-2012
