— La investigadora del CSIC María Dolores del Castillo indica que el consumo de alimentos que contienen fibra dietética, como el pan, es una de las recomendaciones nutricionales para alcanzar una alimentación saludable
— La ingesta de fibra dietética se asocia con beneficios para la salud entre los que se incluyen, dependiendo del tipo de fibra, la disminución de la absorción de grasas, mejora los niveles de glucemia postprandial y el incremento de la sensación de saciedad
— Evidencias científicas asocian el consumo de pan integral y cereales de grano completo con un menor riesgo de padecer algunas enfermedades
Madrid, 14 de diciembre de 2017.- La Navidad es una época en la que se tiende a cometer excesos con la alimentación y, en ocasiones, prescindimos de productos propios de la dieta mediterránea como el pan, olvidándonos de los beneficios que este puede aportar. En este sentido, la investigadora del Grupo de Biociencias de los Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) María Dolores del Castillo recuerda que «el consumo de alimentos que contiene fibra dietética, alimentos derivados de cereales y granos enteros, como es el caso del pan, es una de las recomendaciones tradicionales para alcanzar una alimentación saludable«.
De hecho, son muchas las falsas creencias en torno al pan, como que es un alimento que engorda o que su exclusión de la dieta ayuda a perder peso. El aporte de micronutrientes y fibra (esta última principalmente en la variedad integral), le otorgan un valor nutricional destacable a este alimento, que puede incluirse en la dieta diaria. Además, un control adecuado de la ingesta calórica total y la actividad física, pueden ser buenos aliados para llevar a cabo una alimentación saludable incluso en estas épocas del año, tal como explica Del Castillo.
La importancia de la fibra y los cereales en el control del peso corporal
No existe una pauta sobre el consumo recomendado de pan, ya que esta depende de las características de cada individuo y del alimento en cuestión. Sin embargo, una ingesta diaria adecuada de fibra (25-30 g/día), resulta «esencial a la hora de controlar el peso corporal, ya que disminuye la absorción de las grasas, mejora los niveles de glucemia postprandial e incrementa la sensación de saciedad lo que lleva a comer menos». El pan blanco y el pan integral aportan valores de fibra dietética del orden de 3,5 y 7,5 g/100 g, respectivamente, según apunta Del Castillo.
Los beneficios del consumo habitual de cereales integrales y/o de grano entero y sus derivados, como el pan, se relacionan con un menor riesgo de padecer obesidad y patologías asociadas tales como enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo 2 o el síndrome metabólico, siempre en el contexto de una dieta equilibrada, adaptada a las necesidades nutricionales y los hábitos de vida de cada individuo.
Ningún alimento tiene la capacidad de engordar o adelgazar por sí mismo, sino que el aumento de peso se produce cuando consumimos más energía de la que nuestro organismo necesita. El pan elaborado a base de harina integral o granos enteros puede incorporarse a una dieta diaria equilibrada manteniendo un estilo de vida saludable, concluye la doctora.
Fuentes:
-1. Zazpe I, Santiago S, Gea A, Ruiz-Canela M, Carlos S, Bes-Rastrollo M, Martínez-González MA. Associaton between a dietary carbohydrate index and cardiovascular disease in the SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) Project. NutrMetabCardiovascDis 2016; 26(11):1048-1056
Pan Cada Día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.
La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.
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2 comentarios
EL PAN EN LIMA ESTA LLENO DE LEGIA LEGIA PARA PONERLO DE COLOR BLANCO, BROMATO DE POTASIO CANCERÍGENO PARA DARLE VOLUMEN. ESTO ES CRIMINAL.
NO CONSUMAN PAN ES CANCERÍGENO. SI LO HACEN ES CUESTIÓN DE CADA QUIEN. PROVECHO!!!
El pan blanco es considerado un pan “muerto” ya que se pierden los nutrientes al fabricarlo
En el proceso de fabricación de la harina blanca, la mitad de los ácidos grasos buenos insaturados, que son altos en valor alimenticio, se pierden en el proceso de molienda y casi toda la vitamina E se pierde con la extracción de germen de trigo y salvado.
Eso es una gran cantidad de nutrientes perdidos allí. Como resultado de ello, el resto de la harina en el pan que compras en el supermercado contiene sólo las proteínas de baja calidad y almidón que engorda.
No es de extrañar el porqué, en países que ingieren mucha harina blanca, se sufre de diabetes, cáncer y otras enfermedades. Cuando comes comida chatarra y no se ejercita lo suficiente, puede resultar en un desastre.
Como consecuencia de estos malos hábitos alimenticios, poblaciones con alto consumo de pan blanco elaborado con estos procedimientos, en promedio sólo viven unos 78 años a partir de 2011.
Aquí están algunas otras estadísticas sobre la enorme pérdida de nutrientes cuando se hace pan blanco:
Alrededor del 50% de todo el calcio se pierde
70% de fósforo
80% de hierro
Magnesio 98%
75% de manganeso
Potasio 50% y
65% de cobre se destruye cuando se hace pan blanco.
80% de tiamina, 60% de riboflavina, 75% de niacina, 50% de ácido pantoténico
Alrededor del 50% de piridoxina también se pierde.