En 2025, el mercado de equipamiento gastronómico creció 17% frente al año anterior, según cifras de mercado de Ilumi Perú, impulsado por la expansión de cafeterías, dark kitchens y nuevos formatos, así como por una mayor profesionalización del sector.
Este avance se da en paralelo a la recuperación del consumo interno. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), la actividad de restaurantes y servicios de comidas y bebidas creció 4,55% en abril de 2025 frente al mismo mes del año anterior. A ello se suma el fuerte avance de segmentos como el catering y el suministro de comidas por encargo, que aumentaron en 34,56%, impulsados por la demanda de eventos corporativos y sociales.
El nuevo emprendedor gastronómico: más estrategia, menos improvisación
El perfil del emprendedor gastronómico en el Perú también ha evolucionado. Desde 2022, el número de emprendimientos vinculados al rubro creció 63,59%, de acuerdo con cifras del INEI, consolidando a la gastronomía como una alternativa relevante de autoempleo y generación de ingresos.
A diferencia de años anteriores, este nuevo emprendedor combina la pasión por la cocina con una mirada más estratégica del negocio. En esa línea, Juan Carlos Barreto, gerente general de Ilumi Perú, señala que la digitalización del consumo y el peso de las plataformas de delivery han acelerado la formalización y profesionalización de iniciativas que antes operaban de manera más informal.
“Hoy, muchos emprendimientos entienden que cocinar bien ya no es suficiente. La rentabilidad depende de cómo se gestiona la operación y de las decisiones técnicas que se toman desde el primer día”, señala Barreto.
Equipamiento: dónde se concentra la inversión
La experiencia del mercado muestra que la inversión se concentra principalmente en equipos de conservación de alimentos. Los equipos de conservación concentran más del 70% de la demanda, liderados por BC coolers (32%), congeladores (28%) y armarios frigoríficos (12%), según cifras de mercado de Ilumi Perú.
Este patrón responde a la necesidad de garantizar la calidad de los insumos, cumplir estándares de inocuidad y reducir pérdidas, especialmente en negocios con alta rotación de productos y operación intensiva. “Elegir el equipamiento adecuado desde el inicio reduce fallas, optimiza el consumo energético y evita sobrecostos que suelen aparecer cuando el negocio empieza a crecer”, añade Barreto.
Desde la experiencia de Ilumi Perú, uno de los principales retos del sector es sostener volúmenes de demanda que permitan contar con equipamiento adecuado al mercado local a precios competitivos, en un contexto donde el emprendedor exige soluciones confiables y continuidad operativa.
El crecimiento del sector también está impulsado por la proliferación de cafeterías especializadas, dark kitchens y conceptos gastronómicos enfocados en nichos específicos, formatos que requieren procesos bien definidos y equipos confiables para sostener su operación.
Bajo este escenario, la asesoría técnica y la capacitación ganan relevancia para reducir errores de inversión y mejorar la eficiencia operativa en un entorno cada vez más competitivo.
