Durante Semana Santa, el Ministerio de Salud (Minsa), a través del Instituto Nacional de Salud (INS) recomienda preparar platos a base de pescados y mariscos, por su alto valor nutritivo, de fácil digestión, rápida cocción y bajo costo.
El nutricionista del INS, Axel Ruiz, indicó que la población debe acompañar los platos con una porción adecuada de cereales, menestras y tubérculos, así como porciones generosas de ensaladas de verduras y refrescos con frutas de temporada como limón, naranja, maracuyá, mango, piña, entre otras.
Explicó que la carne de pescado, en el caso de los niños, proporciona proteínas de buena calidad, importantes para el adecuado crecimiento, desarrollo y fortalece el sistema inmunitario. En los adultos ayuda a prevenir y disminuir las enfermedades coronarias y en los enfermos, favorece la regeneración de tejidos.
Los pescados como la anchoveta, jurel, bonito, atún y caballa, contienen ácidos grasos esenciales: Docosahexanoico (DHA), Eicosa pentanoico (EPA) y el araquidónico, que cumplen un importantísimo papel en el desarrollo cerebral e intelectual de los menores.
Además, es importante recordar que en el mar peruano existe una gran variedad de pescados y mariscos como pejerrey, sardina, cabrilla, merluza, pampanito, cojinova, ojo de uva, calamar (pota), lapas, choros, cangrejos, langostinos, percebes, machas, etc.
Esos productos marinos se pueden consumir de diferentes formas como un delicioso escabeche de pescado, ají de pescado, bolitas de pescado, caiguas rellenas con pescado, cau cau de pescado, sudado de pescado, coliflor saltada con pescado, pachamanca a la olla de pescado, seco de pescado y chicharrón de pescado. Asimismo, dichos platos y su forma de preparación se encuentran en el recetario nutritivo y saludable “come rico, come sano, come peruano”, que lo puede encontrar en el siguiente link:
¿Qué consideraciones se debe tener en cuenta al adquirir pescado fresco?
- El pescado fresco, debe tener olor a mar.
- La carne debe ser blanca o ligeramente rosada, firme, elástica y resistente a la presión de los dedos.
- La cola debe ser firme y los ojos brillantes y saltones.
- La piel brillante y húmeda, no grasosa, con las escamas adheridas y el vientre no debe estar abultado.
¿Qué consideraciones se debe tener en cuenta al adquirir pescado enlatado?
- Escoger una marca conocida.
- Observar que la etiqueta sea auténtica, ver la fecha de vencimiento y el registro sanitario.
- Tener cuidado de que la lata no esté abollada, hinchada, oxidada o con filtraciones.
ALGUNAS RECETAS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS
Pizza de Anchovetas (para 4 personas)
Ingredientes
• ¾ taza de harina de trigo, ¼ taza de harina de maíz
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 ¼ cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de margarina, aceite vegetal
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 yema de huevo
• sal yodada, azúcar
• 1 cebolla mediana, ajo
• 3 tomates medianos
• Pimienta, comino, laurel, albahaca, vinagre
• 3/4 taza de queso mozarella
• 1 lata de anchoveta en conserva
• 12 unidades de aceitunas
Preparación:
1. Preparar la masa para pizza Pelar, cortar y sacar las pepas a los tomates. Freír la cebolla, los ajos y el tomate. Licuar. Regresar a la olla para hervir y reducir su volumen a las 2/3 partes. Sazonar con hojas de laurel, albahaca, pimienta, comino, azúcar, vinagre y sal yodada.
2. Llevar al horno la masa a fuego medio por 10 minutos. Luego poner la pasta de tomate, el queso mozarella en tajadas delgadas, las anchovetas en conserva, los tomates partidos en rodajas delgadas, las aceitunas negras sin pepa, el pimiento picado y orégano. Llevar al horno a 200° C por 10 minutos
Picante de mariscos (para 4 personas)
• 1 y ½ taza de arroz
• ½ kilo de yuca
• 8 unidades de choros
• 4 unidades de almejas
• 4 unidades de langostinos
• 2 unidades de calamar
• ¼ taza de chanque
• ¼ taza de machas
• ¼ taza de pulpo
• 1 y ½ taza de caldo de pescado
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates medianos
• 3 dientes de ajos
• 1 pimiento
• ½ taza de choclo desgranado
• 1/4 taza de arveja fresca
• 1 y ½ cucharada de ají colorado
• 1 y ½ cucharada harina de chuño
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 limón (jugo)
• 1 trozo pequeño de kion
• 1 ají limo
• 1 rocoto
• Sal yodada, pimienta.
Preparación
1. Prepare el arroz graneado.
2. Pelar y sancochar la yuca.
3. En una olla, dorar en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, los ajos, el kión, el tomate y el ají colorado.
4. Comprar mariscos frescos, lavar bien y dar un hervor en agua con sal yodada.
5. Adicionar los (choros, almejas, langostinos, calamar, chanque, machas, pulpo) y agregar pimienta y sal yodada. Adicione el caldo de pescado, el pimiento, las arvejas y los choclos desgranados; dejar cocinar por 10 minutos. Espesar la preparación con harina de chuño diluida en media taza de agua fría.
6. Rectificar la sazón y al servir rociar con culantro, rocoto picado, ají limo picado y jugo de limón. Acompañar con arroz graneado y yuca sancochada
