´No tengo ninguna duda acerca de la seguridad de los zumos´
Entrevistamos a la Dra. Montaña Cámara, profesora titular del Dpto. Nutrición y Bromatología II. Bromatología Facultad de Farmacia en la Universidad Complutense de Madrid.
Asozumo.-El zumo es un producto habitual en nuestras vidas. ¿Consume usted o su familia zumo de frutas comercial y en qué momento del día?
Montaña Cámara.- Si. Generalmente suelo consumirlos en el desayuno o la merienda.
Asozumos.- Sabe Vd. que la organización 5 al día reconoce que una de las cinco raciones diarias recomendadas de frutas y hortalizas puede proceder de un zumo envasado. ¿Sabría decirnos con qué frecuencia consume zumo de frutas o cuándo ha sido la última vez que tomó un zumo?
M.C.- Suelo tomar zumos comerciales entre tres y cuatrio veces a la semena. De hecho, y respondiendo a tu pregunta, la última fue ayer.
A.- ¿Cuál es a su juicio la diferencia entre los refrescos y los zumos?
M.C.- No tienen nada que ver. Como sustitutivo de la fruta únicamente hay que considerar los zumos.
A.- Sabría diferenciar entre un zumo de frutas, un zumo de frutas procedente de concentrado y un néctar de frutas?
M.C.-Si. En el caso de los néctares la proporción de fruta es mucho menor que en los dos casos anteriores en los que la diferencia es el proceso tecnológico aplicado.
A-¿Qué percepción tiene sobre el producto? ¿Es una sensación agradable y le ofrece seguridad en su consumo?
M.C.-Mi percepción es buena y no tengo ninguna duda acerca de su seguridad.
A-¿Cuáles son los aspectos nutricionales qué destacaría de estos productos?
M.C.-Depende mucho de la fruta de partida y el tratamiento tecnológico aplicado, pero son muy interesantes para ayudar en el proceso de hidratación y contribuyen a la ingesta de algunos compuestos bioactivos principalmente antioxidantes.
A.-¿Qué sabores son los que más le gustan?
M.C.- Los sabores que más me gustan son la piña y la naranja.
A.- En el caso de que le guste la cocina y la practique habitualmente. ¿Utiliza los zumos comerciales habitualmente en sus recetas?
M.C.- Sí que cocino, pero únicamente uso los zumos para su consumo directo.
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