En el marco del Día Mundial de la Alimentación, 16 de Octubre
Nuestro país goza del reconocimiento mundial por sus exquisitas comidas que se disfrutan en grandes ferias gastronómicas donde son admiradas por su peculiar sabor gracias a la calidad y alto valor nutricional de algunos productos alimenticios que nacieron y se domesticaron en el antiguo Perú.
El Dr. Oswaldo Salaverry, del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud, e Historiador de la Medicina, en un reciente estudio publicado en la Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública del INS, realizó la revisión sobre el origen de los alimentos del antiguo Perú como la papa, el maíz, la quinua, la oca, el charqui, entre otros.
El especialista destaca que entre las primeras plantas domesticadas en el país se encuentra el maíz (Zea mays), que es el cultivo central de la agricultura andina, “aunque se persiste en la disputa sobre dónde se domesticó, pues algunos creen que su origen está en la meseta mexicana y de allí se difunde a toda América, pero otros proponen una domesticación dual en los Andes y en México”, sostiene Salaverry.
Según el experto, la crónica del Padre Calancha refiere un mito que remite el origen del maíz a Pachacamac. Cuenta que en los primeros tiempos, una pareja no conseguía alimentos suficientes para subsistir, el hombre murió de hambre y la mujer recogía raíces para sobrevivir; en su desesperación levantó los ojos hacia el sol y pidió ayuda. “El sol escuchó sus suplicas y con sus rayos la fecundó, y a los cuatro días dio a luz. Pachacamac molesto por recibir menos pleitesía, despedazó al niño y para que la mujer no se quejase por falta de alimento, sembró los dientes del niño del cual brotó el maíz”, narra el especialista.