A propósito del Día Mundial de La Diabetes. Las recetas fueron elaboradas por el chef Carlos Otero, quien es diabético, y han sido revisadas y aprobadas por nutricionistas y expertos en endocrinología.
Por mucho tiempo se creyó que la dieta de un diabético tenía que ser restrictiva y que se debían eliminar muchos alimentos, sobre todo el azúcar. Sin embargo, hoy se sabe que estos pacientes pueden comer de todo, siempre y cuando se controlen sus niveles nutricionales y por supuesto, se mantenga siempre un control estricto del azúcar que se consume.
Los expertos señalan que los requerimientos nutricionales de una persona con diabetes suelen ser los mismos que el de una persona sana. Debe incluir una combinación adecuada de carbohidratos, proteínas y grasas, de acuerdo a la edad, estatura, peso, actividad física y las necesidades metabólicas individuales.
No obstante, el diabético debe tener un control mayor sobre la cantidad de carbohidratos que consume al día ya que este alimento, que puede encontrarse en el pan, las pastas, las golosinas y el azúcar, afecta el nivel de glucosa en la sangre. Por eso, su consumo es aceptado solo si se hace de forma controlada y sin excesos. Una buena alternativa para los diabéticos es el uso de edulcorantes no calóricos, que remplazan el sabor dulce del azúcar y ayudan a mantener el balance calórico requerido.
A propósito del Día Mundial de la Diabetes, que se conmemora el 14 de noviembre, MSD ha puesto a disposición de los pacientes diabéticos 48 recetas de comidas y postres ricos y saludables a través de su página web msd.com.pe. y las recetas han sido elaboradas por el reconocido chef Carlos Otero, quien además de diabético, es profesor de alta cocina y cocina para diabéticos y es un experto en cocina light y pastelería creativa. Todas las recetas, que incluyen nueve tipos de postres, han sido revisadas y aprobadas por expertos en nutrición y endocrinología e incluyen la cantidad de calorías que aporta cada porción. Esta es una de las diversas iniciativas que desarrolla MSD para ayudar a sus médicos a mejorar la salud y la calidad de vida de sus pacientes.
Entre las recetas podemos encontrar postres como la mazamorra morada, brownies y diversos platos hechos a base de pollo, pescado, carne y granos andinos. “Yo creo que la diabetes no debe ser una barrera uno puede hacer su vida normal haciendo pequeños cambios. No hay que retirarse al abandono, hay que buscar alternativas”, señala Otero.
En la página también se incluyen diversas recetas navideñas, entremeses y además se brinda información amplia y gratuita sobre la diabetes, los factores de riesgo, los tratamientos y algunos consejos para convivir con esta enfermedad que afecta a más de dos millones de peruanos. “Es importante que el paciente tenga en cuenta que la diabetes no debe solo tratarse con medicamentos. El tratamiento también incluye un cambio en el estilo de vida, y eso se traduce en una nutrición equilibrada. MSD busca con esta página dar un servicio a los pacientes. La diabetes no debe ser un factor limitante, hay que buscar alternativas para tener una mayor calidad de vida y esta página busca eso”, indica Óscar Espinoza, director médico de MSD.
Aquí dos ejemplos de las recetas:
Arroz con leche
1. 1 Taza de arroz
2. 4 Tazas de agua
3. 2 Ramas de canela
4. Cáscara de 1 limón
5. 1 Lata de leche evaporada light
6. Edulcorante a gusto
7. ¼ Taza de pasas
8. Canela molida
1 porción = 154 cal, aprox. 8 porciones
Preparación
1. Lavar bien el arroz
2. Cocinarlo en el agua, con las ramas de canela y la cáscara de limón
3. Una vez cocido, retirar la canela, añadir la leche evaporada. Añadir el edulcorante. Agregar las pasas. Esperar que espese.
4. Enfriar y poner en dulceras. Espolvorear canela molida
Pollo relleno en salsa de yogurt:
- 6 Filetes de pechuga
- 1 Pimiento rojo soasado
- 1 Cda. De culantro picado
- ¼ Kilo de espinaca
- Sal, pimienta
- 1 Clara de huevo
- Pan integral molido
- 1 Cda. De ajonjolí tostado
- 1 Tza de yogurt Light natural
- 1 Cda de moztaza
PREPARACIÓN
- Estirar las pechugas de pollo y salipimientarlas
- Blanquear las hojas de espinaca
- Colocar sobre cada filete 1 o 2 hojas de espinaca, encima unas tiras de pimiento soasado y espolvorear con el culantro.
- Enrollar y cerrar con mondadientes
- Pasar por clara de huevo y luego por el pan mezclado con el ajonjolí
- Mezclar el yogurt con la moztasa
- Colocar esta mezcla en una fuente de horno, encima colocar las pechugas y tapar
- Hornear a 175° C a 350° F por 35 minutos, aprox, hasta que el pollo este cocido
1 PORCION = 270 CAL, APROX.
PORCIONES = 6
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